Inteligentni komercijalni aparat za rezance Udon

Umijesite tijesto kao što biste to radili ručno, dobro miješajući i miješajući tijesto s vodom.

Dvostruki proces odmaranja koji traje do 10 sati stimulira bjelanca i revitalizira tijesto.

Pet nivoa podešavanja pritiska i preklapajuće preše razvijaju gustu i otpornu mrežu glutena.

12-stepena inteligentna bionička mašina za valjanje tijesta sprječava razgradnju glutena, više puta valjajući tijesto vertikalno i horizontalno za glatku, žvakastu teksturu.

Postavke jednim dodirom osiguravaju ujednačene rezove s podesivom širinom, što vam omogućava da kreirate razne oblike rezanaca, uključujući obične rezance, udon rezance, narezane rezance i pirjane rezance.

1Uređaj za miješenje tijesta

Mehanički dizajn oponaša ručni rad. Tokom procesa mijesenja, štapići za miješanje su konstruirani poput prstiju, stvarajući pokret miješanja sličan onome ljudske ruke, omogućavajući brzo i ravnomjerno miješanje, osiguravajući temeljito miješanje vode i tijesta.

Proces mijesenja traje 5 minuta, a svaka serija tijesta mijesi 15 kg. Voda se dodaje u dva koraka. Prvi korak uključuje miješanje 3 minute, što omogućava da se brašno i otopina sjedine i počnu formirati gluten.

Nakon drugog koraka, male čestice počinju da se spajaju i rastu. Vrijeme miješanja tokom ove faze je 2 minute. Ovo sprečava oštećenje tijesta i osigurava da tijesto ostane rastresito, ujednačene veličine i boje, te da ima dovoljnu elastičnost da formira kuglu kada se drži i lagano mijesi.

2Pustite da tijesto naraste

Odmaranje tijesta je ključni korak u proizvodnji svježih rezanaca. Tijesto odmaramo dva puta, i u rasutom stanju i u blokovima, koristeći komoru s konstantnom temperaturom i vlagom najmanje osam sati. Ovaj proces omogućava bolje sjedinjavanje vode i brašna, što tijestu omogućava oslobađanje zraka, ublažavanje pritiska glutena i aktiviranje enzima. Mjerenja rezanaca nakon ovog drugog procesa odmaranja pokazuju poboljšanja u čvrstoći, elastičnosti i žvakanju, što značajno poboljšava teksturu rezanaca.

3Prešani rezanci

Uređaj za presovanje tijesta rekreira savršenu snagu tradicionalnog ručnog mijesenja. Odmoreno tijesto se stavlja u uređaj i presuje. Nakon prvog presovanja, tijesto se preklapa na pola, rotira za 90 stepeni i ponovo presuje, ponavljajući ovaj postupak pet puta.

Ova faza jača glutensko tkivo, formirajući jaku mrežu. Premalo pritiska rezultira nepotpunom strukturom glutena. Međutim, previše pritiska može oštetiti gluten. Stoga, uređaj za pritiskanje tijesta efikasno formira gustu mrežu, što rezultira žvakaćom teksturom rezanaca.

4Razvaljajte rezance

Razvaljanje tijesta uključuje postepeno valjanje kontroliranom brzinom, pri čemu se osigurava da se struktura glutena ne ošteti. Optimalni učinak valjanja postiže se podešavanjem odgovarajućeg pritiska valjanja na osnovu stanja tijesta, temperature i omjera dodavanja vode.

Bionic Udon mašina za rezance opremljena je mehanizmom za promjenu brzine sa 12 brzina, koji podešava širinu valjka u fazama, postepeno prorjeđujući tijesto naizmjeničnim vertikalnim i horizontalnim smjerovima. Ovaj proces osigurava ravnomjerniju raspodjelu vlage u tijestu i gušću mrežu glutena, postavljajući temelje za vrhunsku teksturu.

Osim toga, mjerni instrument prati debljinu tijesta u stvarnom vremenu, osiguravajući ujednačenu debljinu tokom svježe proizvodnje uz inteligentniji pristup.

5Odjeljci

Čak ni najbolje tijesto neće dati ukusne rezance ako se završni proces rezanja ne obavi pravilno. Debljina i omjer stranica rezanaca ključni su za njihov izgled nakon kuhanja.

Automatski uređaj za rezanje rezanaca eliminira potrebu za intuicijom i iskustvom prilikom rezanja rezanaca. Širina rezanih rezanaca može se fleksibilno podesiti između 1 i 40 mm, osiguravajući da rezanci u potpunosti upiju supu, što rezultira ukusnim, svježim rezancima koji u potpunosti zadovoljavaju potražnju potrošača.