Analiza 丨 Pridružujući se „traci“ gotovih jela, centralna kuhinja hitno treba transformaciju i modernizaciju.

S postepenim razvojem tehnologije hladnog lanca, zahtjevi potrošača za svježinom i okusom sastojaka postaju sve veći. Brzi način života doveo je do snažnog razvoja industrije gotovih jela. Pridružile su joj se velike poznate kompanije. Gotova jela su također postala način za neke male tradicionalne ketering kompanije i trgovine da se spase od udara epidemije. Kada su u pitanju gotova jela, moramo uključiti „centralnu kuhinju“.

Centralna kuhinja je distributivni centar za proizvodnju gotovih jela. Centralna kuhinja koristi raznovrsnu opremu za preradu hrane i distribuira je lancima prodavnica za sekundarno zagrijavanje ili kombinovano, radi prodaje kupcima. Korištenje centralne kuhinje značajno poboljšava efikasnost prerade hrane i povećava dodanu vrijednost proizvoda. Ovo može maksimizirati profit preduzeća i osigurati dosljednost kvaliteta proizvoda i higijenskih standarda.

Prema istraživanju koje je objavilo Kinesko udruženje lanaca prodavnica i franšiza, trenutno, među velikim lancima keteringa u Kini, 74% ima izgrađene vlastite centralne kuhinje. Glavni razlog je taj što centralna kuhinja ima očigledne prednosti u poboljšanju efikasnosti i stabilizaciji kvaliteta proizvoda. Međutim, Kinesko udruženje lanaca prodavnica i franšiza je u srodnim anketama također spomenulo da su domaće centralne kuhinje započele relativno kasno, da još nisu formirale jedinstveni standard i da su srodne prateće industrije još uvijek nezrele. Trenutno, većinu centralnih kuhinja osnivaju lanci ketering kompanija, što pogoduje proširenju njihovih pomoćnih kuhinja. Međutim, zbog relativno malog pristupa kanalima, postoje ograničenja za kasniji razvoj poslovanja. Stoga, ulaskom u montažnu traku za povrće, centralna kuhinja mora se hitno transformirati i modernizirati.

Kao jedinica za preradu, napredni objekti i oprema centralne kuhinje direktno utiču na nivo usluge centralne kuhinje za potrošače i lance prodavnica. Centralna kuhinja mora uvesti naprednu opremu za preradu, pakovanje, utovar i istovar u zemlji i inostranstvu kako bi se poboljšala stopa iskorištenosti opreme, a time i kapacitet prerade u ograničenom prostoru.

Uzimajući u obzir naprednu prirodu opreme, centralna kuhinja bi također trebala postepeno ostvarivati ​​automatizaciju, digitalizaciju i inteligentno upravljanje. Tehnologije poput Interneta stvari i cloud platformi mogu se postepeno primjenjivati. Mnoge centralne kuhinje su uvele MES i ERP sisteme za implementaciju praćenja velikih podataka u proizvodnji hrane. Korištenje informacionih tehnologija za usklađivanje nabavke, obrade i distribucije centralne kuhinje, kako bi se optimizirala efikasnost centralne kuhinje. Svrha korištenja centralne kuhinje za proizvodnju gotovih jela je poboljšanje efikasnosti i smanjenje troškova proizvodnje i rada. Međutim, zbog kasnog početka rada domaće centralne kuhinje, još uvijek nije formiran jedinstveni standard. Potrebno je poboljšati tehnologiju u automatizaciji upravljanja i drugim aspektima. Realizacija automatizacije, digitalnog upravljanja i inteligentnog upravljanja u centralnoj kuhinji doprinosi poboljšanju efikasnosti proizvodnje. Osim toga, može se postići i jedinstvena kontrola nad okusom i aromom sastojaka.

S poboljšanjem mehanizama nadzora, metoda nadzora i nivoa nadzora, neke centralne kuhinje u ugostiteljstvu će se suočiti s preživljavanjem najsposobnijih. Stoga preduzeća moraju ubrzati tempo modernizacije centralnih kuhinja kako bi postigla transformaciju i modernizaciju.