Analiza丨Uključujući se na „trag” gotovih jela, centralna kuhinja hitno treba da se transformiše i nadogradi

Sa postepenim razvojem nivoa tehnologije hladnog lanca, zahtevi potrošača za svežinom i ukusom sastojaka su sve veći i veći.Ubrzani način života doveo je do snažnog razvoja industrije gotovih posuđa.Njoj su se pridružile velike poznate kompanije.Gotova jela su postala i način da se neke male tradicionalne ugostiteljske kompanije i trgovine spase pod udarom epidemije.Kada je u pitanju gotova jela, moramo uključiti „centralnu kuhinju“.

Centralna kuhinja je ugostiteljski distributivni centar za proizvodnju gotovih jela.Centralna kuhinja koristi raznovrsnu opremu za preradu hrane za obradu hrane i distribuira je lancima trgovina za sekundarno grijanje ili kombinaciju za prodaju kupcima.Upotreba centralne kuhinje uvelike poboljšava efikasnost obrade hrane i povećava dodatnu vrijednost proizvoda.Ovo može maksimizirati profit preduzeća i osigurati dosljednost kvaliteta proizvoda i higijenskih standarda.

Prema istraživanju koje je objavilo China Chain Store and Franchise Association, trenutno, među velikim lancima ugostiteljskih preduzeća u Kini, 74% je izgradilo vlastite centralne kuhinje.Glavni razlog je to što centralna kuhinja ima očigledne prednosti u poboljšanju efikasnosti i stabilizaciji kvaliteta proizvoda.Međutim, Kinesko udruženje lanaca trgovina i franšiza također je u srodnim istraživanjima spomenulo da je domaća centralna kuhinja počela relativno kasno, da još nije formirala jedinstveni standard, a povezane prateće industrije su još nezrele.Trenutno, većinu centralnih kuhinja osnivaju lanci ugostiteljskih kompanija, što je pogodno za proširenje njihovih stražnjih kuhinja.Međutim, zbog relativno malog pristupa kanalu, postoje ograničenja za kasniji razvoj poslovanja.Stoga, ulaskom na montažnu stazu za povrće, centralnu kuhinju treba hitno transformisati i nadograditi.

Kao procesna jedinica, napredni objekti i oprema centralne kuhinje direktno utiču na nivo usluge centralne kuhinje za potrošače i lance prodavnica.Centralna kuhinja mora uvesti naprednu opremu za obradu, pakovanje, utovar i istovar u zemlji i inostranstvu kako bi se poboljšala stopa iskorišćenja opreme, kako bi se poboljšao kapacitet obrade u ograničenom prostoru.

Uz obraćanje pažnje na naprednu prirodu opreme, centralna kuhinja bi također trebala postepeno realizirati automatizaciju, digitalizaciju i inteligentno upravljanje.Tehnologije kao što su Internet stvari i cloud platforme mogu se postepeno primjenjivati.Mnoge centralne kuhinje su uvele MES i ERP sisteme za implementaciju praćenja velikih podataka proizvodnje hrane.Korištenje informacijske tehnologije za usklađivanje nabavke, obrade i distribucije centralne kuhinje, kako bi se optimizirala efikasnost centralne kuhinje.Svrha korištenja centralne kuhinje za proizvodnju gotovih jela je poboljšanje efikasnosti i smanjenje troškova proizvodnje i rada.Međutim, zbog kasnog pokretanja domaće centralne kuhinje, jedinstveni standard još nije formiran.A tehnologija u kontroli automatizacije i druge aspekte treba poboljšati.Realizacija automatizacije, digitalnog upravljanja i inteligentnog upravljanja u centralnoj kuhinji doprinosi poboljšanju efikasnosti proizvodnje.Osim toga, može postići i jedinstvenu kontrolu nad okusom i okusom sastojaka.

Sa unapređenjem nadzornog mehanizma, metoda nadzora i nivoa nadzora, neke centralne kuhinje u ugostiteljstvu suočiće se sa opstankom najsposobnijih.Stoga, preduzeća treba da ubrzaju tempo nadogradnje centralnih kuhinja kako bi postigla transformaciju i nadogradnju.